Como fazer o Delicioso Empadão Goiano de Frango!!

A dica de hoje é um empadão delicioso,com uma massa super deliciosa e crocante e nada gordurosa.

Façam ,vocês irão amar!

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Como fazer a Receita de Raquel Prato, a vencedora do concurso ‘O melhor empadão do Brasil’!!

Hoje lembrei de um concurso do Melhor Empadão do Brasil que a Ana Maria Braga fez no Programa Mais Você e resolvi fazer aquela massa,porém recheada com frango…eu já havia feito uma vez e foi sucesso aqui em casa.

O grande diferencial é que leva água mineral gelada na massa,o que a torna mais crocante e deliciosa!

Vamos aos ingredientes?

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Como fazer o melhor empadão do mundo!!!

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Ingredientes para a Massa das empadas:
50ml de água
50ml de azeite
50ml de vinho branco (usei cachaça,mas da próxima vez vou colocar somente 1 colher de sopa de cachaça e completar os 50 ml com água,acho que fica mais suave)
100g de manteiga
1 c. (Chá) de sal
1 ovo
5g de fermento seco (1/2 envelope) pode substituir por 1 tabletinho de fermento de pão
450g de farinha
1 gema para pincelar

gergelim para salpicar (opcional)

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Preparação da massa:
Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 min / vel.7. Reserve.

 

Recheios:

Fiz de brócolis com cottage e requeijão as empadinhas.

Esse brócolis estava congelado,veja a técnica que usei aqui.

Cozinhei por 5 minutos em água pura no microondas em potência alta.

Escorra e adicione 1 colher de sopa que queijo cottage e 1 colher de sopa de requeijão cremoso.Esperei esfriar e recheei as empadinhas.

A receitinha do queijo cottage  está aqui.

A receitinha do requeijão catupiry cremoso está aqui.

Frango com requeijão o empadão:

Usei sobrecoxas dessossadas e sem pele ao invés de peite de frango,acho mais saborosas.

Desfiei e refoguei em azeite com pimentões,tomate,cebola e alho.

Adicionei 1/2 xícara de água,sal,temperos e 1 colher de sopa de farinha de trigo.

Quando engrossou desliguei e juntei 2 colheres de sopa bem cheias de requeijão cremoso.Esperei esfriar e recheei o empadão.

Montagem:

Estenda a massa bem fina, com a ajuda de um rolo, e forre as formas, reservando uma parte da massa para cobrir. Coloque o recheio. Com a restante massa, estenda e corte vários círculos (tampas), feche unindo as bordas. Pincele com gema ,salpique gergelim e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 min ou até verificar que a massa está bem cozida.

 

 

Como fazer um Empadão Espetacular com recheio super cremoso!!

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Massa básica
600 g de farinha de trigo – 1 colher (chá) de sal – 150 g de manteiga sem sal gelada e picada – 150 g de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada picada – 2 ovos grandes ligeiramente batidos (água gelada, iogurte ou creme de leite)
Coloque o trigo, sal, margarina e a banha. Faça uma farofa com as mãos. Coloque os ovos, aos poucos, e amasse até formar uma massa homogênea e lisa. Embrulhe a massa e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Recheio de tomate seco ao creme de frango
2 dentes de alho socados – 1 cebola grande picadinha – 1/3 xícara (chá) de azeite – 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos – 600 g de peito de frango cozidos com temperos – 80 g de tomate seco – 1 1/2 xícara (chá) de caldo do cozimento do frango – 150 g de queijo cremoso (requeijão) – 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes/pretas picadas – 1 tablete de caldo de galinha – 1/2 xícara (chá) de salsinha verde picadinha – Molho de pimenta (Q.B.) – Temperos de sua preferência (Q.B.) – Farinha de trigo (Q.B.)
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, alho, frango, tomate, caldo de frango, tablete, azeitonas, tomate seco e deixe ferver. Coloque o queijo cremoso e a salsinha e mexa e ferva. Coloque o trigo, mexa até desgrudar da panela. Deixe esfriar para usar.

DICAS

Usar as gorduras geladas.
No lugar do ovo, pode usar creme de leite, iogurte ou água.
Na massa básica, se necessário pingar um pouco de água.
As massas devem estar macias, e não podem estar quebrando ao sovar.
Nos recheios se não encontrar o tomate pelado, usar de preferência tomate, e não molho.
Recheios devem estar gelados para colocar na massa.
No recheio de palmito se quiser depois do cozimento, e resfriamento, pode adicionar requeijão cremoso (bisnaga).
Para pincelar a massa usar: 1 gema, 1 colher (café) de água, e 1 colher (café) de azeite.
Toda massa deve descansar pelo menos 30 minutos. Antes de ir para o forno, também deve descansar por mais 30 minutos na geladeira.
Temperatura do forno 180ºC. Tempo médio de forno 35 minutos.
A massa pode ser congelada assada ou crua, ambas em aberto.
Não engrossar os recheios com farinha de mandioca.
Massas tem a durabilidade de 3 meses congeladas. Recheios tem durabilidade de 3 a 4 dias na geladeira.
Se usar margarina tem que ser a com 80% de lipídeos, margarina para uso culinário.
Pode fazer uma mescla das gorduras. Com isso altera a textura das massas.
Massa que só vai manteiga ficam mais crocantes e não esfarelam. Massa com banha esfarela, e exige um cuidado maior para transporte. Massa que leva gordura vegetal fica entre os dois crocante e esfarelando.
Pode fazer a mescla de gorduras, lembrando que: massas que tem mais manteiga são mais crocantes, massas com menos manteiga, esfarelam.
Peneirar todos os secos.
O requeijão tem que ser o de bisnaga.
A salsinha deve ser colocada antes da farinha. Não colocar para cozinhar muito com os outros ingredientes.
A farinha para engrossar, tem que ser colocada quando o liquido estiver fervendo.
Sal nos recheios colocar somente se necessário.
As massas podem ser usadas para fazer pastel de forno.
Quanto ao uso de guaraná na massa, usa quem quer, mas não é ele que vai deixar a massa melhor, e sim a quantidade de gordura.
As massas poder ser feitas na mão ou processador. Nada de usar batedeira, liquidificador…
Quando for assar colocar na parte do meio do forno.
Massa que tem dois tipos de farinha mistura-las bem primeiro. Não usar farinhas com fermento.
No recheio de calabresa vai pimentão, eu sapequei (colocar o pimentão direto na boca do fogão e deixar que queime a pele, bem preto mesmo; retire do fogo e tampe com um vidro, depois passa a faca para retirar a pele, lave, e retire o branquinho de dentro) o pimentão para retirar a pele.

OUTROS RECHEIOS:

Creme de palmito
1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo – 2 dentes de alho socado – 1 cebola grande picada – 1 tomate maduro sem pele e sem semente picadinho – 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas – 250 ml de leite – 100 ml de água filtrada – 2 vidros grandes de palmitos picados (600 g) – 1 tablete de caldo de legumes – 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha – 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo – Sal (Q.B.) – Molho de pimenta (Q.B.) – Temperos de sua preferência (Q.B.)
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, alho, palmito, tomate, azeitona, água e o leite. Tempere a gosto. Deixe ferver, coloque o trigo e cozinhe até desgrudar, coloque a salsinha. Deixe esfriar para usar.
* pode colocar um pouco de requeijão cremoso no recheio

Recheio de cebola e batatas
2 cebolas bem grandes fatiadas – 3 batatas raladas cruas – 1 lata de creme de leite – 1 colher (sopa) de manteiga – 1 pacote de creme de cebola – 100 grs de queijo prato ralado – Salsinha – farinha de trigo, se necessário
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e a batata. Coloque o creme de leite, molho de pimenta, creme de cebola, salsinha e tempero (se necessário). Depois de frio misture o queijo prato.

Quer ver o que eu fiz com as sobras de  massa? Clique –> AQUI,AQUI E AQUI !

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PARA O PASSO-A-PASSO DO PREPARO,ASSISTA AO VÍDEO!!

Como fazer um Empadão Delicioso Rápido e Fácil!!

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Se não tiver a máquina de empadão pode fazer no forno em uma forma grande,deixando a 180 graus até dourar,na máquina de tortinhas,em forminhas de empada no forno,ou ainda modelar e fazer salgadinhos de forno assados,tipo pastéizinhos…

Ingredientes da Massa:

250 gramas de farinha de trigo

125 gramas de margarina culinária sem sal

1 xícara de queijo ralado ou menos se preferir

Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa e levar a geladeira por 30 minutos dentro de um saco plástico.

Preparar o Recheio:

Cozinhar um peito de frango com os ingredientes de sua preferência,desfiar e reforgar com cebola,tomate,extrato de tomate,ou o que preferir.Forrar o fundo da máquina de empadão até preencher as bordas com a massa,rechear com o frango desfiado já frio misturado com meio copo de iogurte natural e 5 colheres de sopa de cream cheese. Cobrir com a massa de empadão aberta com rolo e ligar amáquina fechada até a luz verde acender ou até dourar.

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Como fazer Empadão na Máquina de Empadão Fun Kitchen !

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Quer aprender a fazer um delicioso empadão de frango? Então assista a esse FicaDica!

Ingredientes
500g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem sementes em cubos
Salsa e cebolinha picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de leite
Sal e pimenta a gosto

Como Fazer
Para fazer o recheio, aqueça a cebola e o alho na manteiga e, quando estiver dourado, acrescente o frango e o tomate. Depois de mexer um pouco, misture a farinha dissolvida no leite e junte os temperos.

Para a massa, misture a farinha de trigo e a manteiga com as mãos. Estique a massa com um rolo e corte no formato que preferir. 
Monte o seu empadão e leve para assar por, mais ou menos, 40 minutos no forno tradicional, ou entre 12 e 15 minutos na Máquina de Empadão Fun Kitchen.

QUER VER O PASSO-A-PASSO FOTOGRAFADO E O VÍDEO DO PREPARO? CLICA AQUI!!