Como fazer o Iogurte Perfeito!!

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Comprar uma iogurteira compensa?

Confesso que não comprei por questões de economia,mas por questões nutricionais… e não me arrependi de forma alguma,super recomento.

1) Escolha do leite

O ideal é que sejam usados leites UHT, uma vez que têm longa duração. Também podem ser usados os leites fresco ou pasteurizado, mas devem ser fervidos antes e deixados esfriar.

Meio-gordo ou gordo, consoante a cremosidade desejada, sendo que o gordo permite obter um iogurte mais cremoso.

E para quem acha que o leite em pó é indispensavél para a confecção do iogurte está enganado, o leite em pó só aumenta a consistência do iogurte.

Para se obter um bom iogurte são necessárias 8 a 12 horas,de espera.

2) Escolha do fermento

O fermento pode ser um iogurte natural de compra, um iogurte feito na iogurteira anteriormente, ou ainda um fermento seco liofilizado adquirido online,em farmácias ou dietéticas .
Caso utilize como fermento um iogurte feito na iogurteira, não  deve usar mais que 10 vezes.

3) Preparação dos iogurtes
Mistura-se muito bem o fermento com um litro de leite, se usar um iogurte bata-o bem antes de juntar ao leite.
Para a preparação ser mais rápida, amorna-se o leite. Isto é, ou mede a temperatura do leite com um termómetro até atingir 37-40ºC ou usa o dedo (assim como eu faço) se não sentir o leite nem frio nem quente é porque está bom.
Distribui-se o preparado por copinhos que vão à iogurteira por 8-12h, se não tiver iogurteira pode usar o micro-ondas ou o forno, e nesse caso não se deve abrir a porta durante a fermentação. Para quem utiliza o forno eu aconselho a aquece-lo ligeiramente antes de lá colocar os copinhos.

4) Refrigeração dos iogurtes
Após o tempo de fermentação dos iogurtes, deve-os tapar e conservar na geladeira por um período máximo de 8 a 10 dias.
Os iogurtes devem gelar pelo menos uma hora antes de serem consumidos, isto para ficarem mais consistentes.

O meu iogurte fica líquido. Porquê?

Veja os prováveis motivos:

  • Os utensílios (taça e colher) não foram devidamente esterilizados antes da preparação do iogurte. Esterilize passando por água a ferver ou colocando no microondas 2-3 segundos.

  • O leite não foi esterilizado. Se usa leite de caixinha, faça o iogurte sempre com uma caixinha acabad de abrir.

  • O leite foi colocado  quente ou frio (deve ser usado à temperatura ambiente).

  • O fermento perdeu qualidade. Adquira um novo e guarde-o sempre na GELADEIRA.

Porque é necessário esterilizar?
O leite aquecido durante várias horas acaba por se deteriorar se estiver contaminado com bactérias. Além disso, os lactobacilos são bastante sensíveis, pelo que qualquer contaminação pode alterar a sua reprodução. Esterilize o leite, o copo e a colher imediatamente antes de usar.

O meu iogurte ficou com grumos. Porquê?
O fermento não deve ter ficado bem misturado no leite. Misture bem o fermento.

É possível fazer iogurte com sabores?
Sim. O manual de instruções explica como proceder.
Alguns sabores é preferível adicionar no final da preparação do iogurte, para não interferir com a reprodução de lactobacilos. As frutas podem ser adicionadas durante a incubação, mas estas devem ser previamente esterilizadas através de um rápido cozimento de 3 a 5 minutos. Deixa-se esfriar  e depois segue-se normalmente a preparação do iogurte.

O que posso fazer se quiser que o iogurte fique mais consistente?
Pode adicionar alga agar-agar (cerca de 1 colher de chá) ou  maisena (1 colher de sopa), por exemplo, para obter um produto mais consistente. Dissolva num pouco de leite morno e misture o preparado na taça durante a confeção do iogurte. Pode também juntar uma colher e meia de açúcar (colher de sopa), pois ajuda na reprodução dos lactobacilos. Também pode ser usada frutose, entre outros adoçantes.

Posso colocar o iogurte em frascos?
Sim, pode guardar o iogurte em qualquer recipiente, desde que o esterilize primeiro.
Igualmente, se usar uma colher para passar os iogurtes de recipiente, esta deve ser esterilizada.

O que é melhor usar para desenvolver a cultura do iogurte: fermento ou iogurte natural?
O fermento é, sem dúvida, mais económico, e normalmente permite uma concentração superior de lactobacilos no produto final. Se usar fermento para preparar o iogurte, pode guardar 3-4 colheres de sopa do iogurte preparado (cerca de 30ml) para usar como fermento para a vez seguinte. Pode repetir esta operação 10 a 20 vezes, ou até que o iogurte comece a ficar demasiado líquido. Se usar iogurte natural para iniciar a cultura de iogurte só poderá repetir esta operação 1-2 vezes. Quando o iogurte fica demasiado líquido, significa que a concentração de lactobacilos já é demasiado baixa e o iogurte perdeu as suas vantagens nutricionais.

fonte:http://www.efeitoverde.com/Page-24-Iogurteira.html

Fonte:http://devaneiosdumadesocupada.blogspot.com.br/2012/01/nocoes-basicas-para-confeccao-de.html